Jídlo ve Vietnamu: 10 jídel, která stojí za ochutnání

Vietnam je země, kde se jídlo stalo nedílnou součástí každodenního života. Na ulici, v malých rodinných podnicích i v restauracích tu najdete recepty, které se předávají po generace – od voňavého phở až po křupavé bánh mì.

Vybrali jsme 10 vietnamských jídel, která stojí za to během cesty ochutnat. Některá znáte možná z vietnamských restaurací doma, jiná vás překvapí svou chutí, způsobem přípravy nebo tím, jak důležitou roli hrají v místní kultuře.

A pokud chcete Vietnam poznat nejen přes jeho kuchyni, ale také na vlastní cestě, podívejte se na naše poznávací cesty po Vietnamu. Každou cestu navíc můžeme přizpůsobit vašim představám – od destinací a tempa až po zážitky a gastronomii. Stačí využít náš Vlastní plán cesty.

Pokud dáváte přednost hotovému programu, můžete si vybrat také z našich poznávacích zájezdů do Vietnamu.

Phở patří k nejznámějším vietnamským jídlům a během cesty Vietnamem na něj narazíte prakticky všude. Základem jsou ploché rýžové nudle, aromatický vývar a nejčastěji hovězí nebo kuřecí maso. Důležitou součástí jsou také čerstvé bylinky, limetka, chilli a další ingredience, kterými si můžete výslednou chuť upravit podle sebe.

Zajímavé je, že phở nechutná všude stejně. V Hanoji bývá vývar výraznější a střídmější, zatímco na jihu Vietnamu se často podává s větším množstvím bylinek a dalších příloh. Právě ochutnávání místních variant je jedním z jednoduchých způsobů, jak během cestování poznat rozdíly mezi jednotlivými částmi Vietnamu.

Bún chả je jednou z typických specialit Hanoje a pokud se během cesty dostanete do hlavního města, rozhodně stojí za ochutnání. Základem jsou grilované kousky vepřového masa a masové placičky, které se podávají v lehce sladkokyselé omáčce s kousky zelené papáji a mrkve. K tomu dostanete čerstvé rýžové nudle bún a pořádnou porci bylinek.

Jednotlivé ingredience se obvykle kombinují až přímo na talíři podle chuti. Právě jednoduchost, vůně grilovaného masa a čerstvé bylinky dělají z bún chả jedno z jídel, které si mnoho návštěvníků Vietnamu zapamatuje.

Bún chả se proslavilo také díky návštěvě Baracka Obamy v Hanoji v roce 2016. Po jeho večeři v místní restauraci se někdy můžete setkat i s označením „Obama noodles“.

Bánh mì je jedním z nejlepších příkladů toho, jak Vietnam dokázal převzít cizí vliv a vytvořit z něj něco vlastního. Francouzská bageta se během koloniální éry stala součástí vietnamské kuchyně a postupně vznikla podoba bánh mì, jakou známe dnes.

Křupavá bageta se plní podle konkrétního podniku a regionu například masem, paštikou, nakládanou zeleninou, čerstvými bylinkami, okurkou a pikantními či sladšími omáčkami. Existují samozřejmě i varianty bez masa.

Na bánh mì je nejlepší právě jeho dostupnost. Dáte si ho ráno cestou do práce, u malého pouličního stánku nebo v moderní kavárně – a často zjistíte, že i dva stánky o pár ulic dál mohou připravovat úplně jiné bánh mì.

Bánh cuốn jsou tenké rýžové rolky plněné nejčastěji ochuceným mletým vepřovým masem a dřevokaznými houbami. Podávají se s bylinkami, někdy s dalšími přílohami a především s ochucenou rybí omáčkou, do které si jednotlivá sousta namáčíte.

Na bánh cuốn je ale zajímavý ještě jeden zážitek. Tenké rýžové těsto se připravuje v páře přímo před vámi a zkušený kuchař dokáže během několika sekund vytvořit dokonale tenkou placku, naplnit ji a srolovat. Pokud narazíte na podnik, kde přípravu vidíte přímo u stánku, určitě stojí za to chvíli pozorovat, jak se bánh cuốn vyrábí.

Gỏi cuốn jsou čerstvé vietnamské závitky, které jsou skvělou volbou, když máte chuť na něco lehkého a svěžího. Tenký rýžový papír ukrývá obvykle rýžové nudle, čerstvé bylinky, salát, krevety nebo vepřové maso a další zeleninu.

Na rozdíl od smažených závitků se gỏi cuốn podávají čerstvé a bez smažení. Nejčastěji se namáčejí do arašídové omáčky nebo ochucené rybí omáčky a právě kombinace čerstvých bylinek, zeleniny a výrazné omáčky dává tomuto jídlu typickou vietnamskou chuť.

A mimochodem – „jarní závitky“ není úplně přesné označení. Pokud si je ve Vietnamu budete objednávat, hledejte název gỏi cuốn.

Chè není jeden konkrétní dezert, ale celá rodina vietnamských sladkých pochoutek. Pod tímto názvem najdete desítky různých kombinací – od fazolí, tapioky a želé přes tropické ovoce až po kokosové mléko. Některé varianty jsou teplé, jiné se podávají studené a s ledem.

Právě studené chè s drceným ledem je skvělou volbou v horkém vietnamském dni. Nebojte se přitom zkoušet i varianty, které na první pohled vypadají trochu nezvykle. Kombinace ingrediencí může být pro Evropana překvapivá, ale právě v tom je kouzlo vietnamských dezertů.

A pokud máte rádi sladké, dej­te si chè alespoň jednou přímo ve Vietnamu. V malé místní cukrárně nebo stánku často objevíte úplně jinou variantu, než jakou znáte z vietnamských restaurací v Česku.

Hủ tiếu patří mezi typická jídla jižního Vietnamu, takže pokud budete cestovat například kolem Saigonu a dál na jih, pravděpodobně na něj narazíte poměrně často. Základem jsou tenké rýžové nudle, vývar a různé druhy masa, krevet nebo dalších mořských plodů.

Existuje mnoho různých variant hủ tiếu a recept se může výrazně lišit podle konkrétního podniku. Někde dostanete výrazný vývar, jinde se nudle podávají spíše nasucho a vývar přijde zvlášť. Právě tato rozmanitost je na vietnamské kuchyni zajímavá – jedno jídlo může mít v různých částech země úplně jinou podobu.

Hủ tiếu má navíc zajímavou historii a jeho kořeny souvisejí také s kuchyní čínské komunity a sousední Kambodže. Na jihu Vietnamu ho ale rozhodně stojí za to ochutnat.

Bánh xèo je křupavá vietnamská palačinka, která se připravuje z rýžového těsta s kurkumou. Uvnitř najdete podle konkrétní varianty nejčastěji krevety, vepřové maso a fazolové klíčky. Název bánh xèo odkazuje na charakteristický zvuk těsta, které při smažení na rozpálené pánvi hlasitě syčí.

Nečekejte ale klasickou palačinku, jakou znáte z domova. Bánh xèo má být tenké, voňavé a hlavně pořádně křupavé. Obvykle se jí společně s čerstvými bylinkami a zeleninou a namáčí se do ochucené rybí omáčky.

Patří mezi jídla, která si ve Vietnamu oblíbili místní i zahraniční návštěvníci. Až ho budete ochutnávat, dejte si pozor na jednu věc – nejlepší bývá přímo z pánve, dokud je ještě krásně křupavé.

Mì vịt tiềm je výrazná nudlová polévka s kachnou, která patří především k čínskému vlivu v jižním Vietnamu. Kachna se připravuje do tmavé, aromatické omáčky nebo vývaru a podává se s pevnějšími vaječnými nudlemi a bylinkami.

Chuť je výraznější a kořeněnější než u známějšího phở a často v ní poznáte vliv čínské kuchyně, který je pro gastronomii Saigonu typický. Právě proto je mì vịt tiềm zajímavou volbou pro ty, kteří chtějí ve Vietnamu ochutnat něco trochu jiného než nejznámější místní speciality.

Na jídelních lístcích ho možná neuvidíte tak často jako phở nebo bún bò, ale pokud na něj narazíte, stojí za vyzkoušení.

Vietnam si ale nemusíte užívat jen u stolu v restauraci. Jedním z nejzajímavějších zážitků je večer jednoduše vyrazit do ulic a pozorovat, jak město ožívá.

V Hanoji, Saigonu i dalších městech najdete ulice plné malých podniků, stánků a plastových židliček. Místní se zastavují na večeři, dávají si něco malého k jídlu a povídají si s přáteli. Právě tahle obyčejná každodenní atmosféra často ukáže Vietnam lépe než návštěva další turistické atrakce.

Pokud chcete vietnamskou kuchyni opravdu poznat, zkuste si místo známých turistických restaurací vybrat malý podnik plný místních. Často právě tam objevíte jídla a chutě, na která budete vzpomínat ještě dlouho po návratu domů.